"вакуум" не обязательно.
"если" восстановлен каталог с данными и не было дополнительных "тейблспейсов".:
1) создать новую базу, типа - create database test12345;
2) узнать каталог где расположена новая база, аля - select current_setting('data_directory')||'/'||oid from pg_database where datname = 'test12345';
3) остановить postgresql, типа - /etc/init.d/postgresql stop, запомнить атрибуты и права на файлы из пункта 2.
4) грохнуть/переместить файлы в каталоге из пункта 2.
5) скопировать данные из пункта "если" в каталог из пункта 2, проверить атрибуты и права на файлы из пункта 3.
6) ...шоколадка/кофе/сигарета/водка/мат....
7) запустить postgresql, типа - /etc/init.d/postgresql start.
8) бекапим, что нужно, восстанавливаем куда нужно.

если не получилось, смотрим 3 пункт в данном форуме.

p.s.
версии и разрядность серверов должны быть одинаковы.