В случае с запросами с подзапросами в разделе FROM я обычно выношу их в раздел WITH , но при большом количестве таких подзапросов и при их объемном тексте страдает читабельность кода.

Вопрос - велика ли разница по производительности кода в случаях когда подзапросы вынесены в WITH и когда они оформлены в виде VIEW ?

опечатка: имелось в виду "или когда... "

т.е. альтернатива:
- вынести подзапрос из FROM в WITH
- оформить подзапрос как VIEW и оставить во FROM

Это да, но когда у вас текст запроса составляет одиннадцать страниц, то оформление подзапроса в виде вью кажется вполне себе здравой мыслью