В Enterprise Edition есть несколько дополнительных возможностей недоступных в других версиях (например разбиение кубов на несколько партиций или создание ROLAP или Changing dimensions), а также обязательно поставь сервис пак для Analysis Services, а то может очень сильно глючить!
А в качестве клиентов можно использовать любые контролы, которые работают с кубами, либо писать на основе ADO MD свои приложения, а если силен в Visual C++ то можно попользовать OLEDB for OLAP!