В справке написано, что удаляются ключи (" keys ").
Только не понятно, в случае с хэшами что подразумевается под ключом - имя хэша (удаляется весь хэш) или поле хэша (удаляются поля хэша).

В официальной справке эта информация отсутствует:
https://redis.io/topics/lru-cache

Да, я уже разобрался.
Expire тоже задаётся только всему хэшу, полям хэша expire задать нельзя
И в случае с вытеснением ключей то же самое.

В справке к php-redis по отношению к полям хэша используется вводящая в заблуждение фраза " hash key " (ключ хэша), тогда как в справке к Redis - термин "field" (поле хэша).