В EXCEL открыть таблицу DBF как обычный файл (пункт меню File - Open) можно только в том случае, если она имеет старый формат данных. В терминах FoxPro - это называется тип FOX2X. Причем обязательно нужна кодовая страница 866. Такие таблицы использовались в старых версиях FoxPro for DOS.

Для старших версий DBF-таблиц следует использовать "внешнее открытие". Для этого в EXCEL предусмотрен пункт меню: Данные - Внешние данные - Создать запрос

Логика работы там примерно следующая:

Сначала надо создать соединение с нужным источником данных. Т.е. указать EXCEL откуда и при помощи чего будем тянуть данные.

Затем формируется сам запрос. Обычно это конструкция Select-SQL "замаскированная" разными построителями.

В результате, в EXCEL открывается не сама таблица, а некая выборка из этой таблицы. Да, она может совпадать по объему и содержанию с самой исходной таблицей, но это тем не менее будет не сама таблица, а некая ее копия, преобразованная определенным образом.