Если имеются "правила внутреннего распорядка", "корпоративные правила" или какой-либо документ подобного рода, в котором прописаны условия предоставления выходных дней и отпуска (которые при этом не должны противоречить законодательству), и при приеме на работу работник подписался под документом, в котором сказано, что он обязуется их соблюдать (например, в трудовом договоре), и в этих правилах сказано, что выходные могут "плавать" в соответствии с производственной необходимостью, то работодатель ничего не нарушает.

Может быть сказано в трудовом договоре определенных категорий сотрудников (например, охранников), что они работают по специальному графику (через двое суток на третьи, но круглые сутки, например). И в этом случае тоже нет никаких нарушений.

ТКСтатья 91. Понятие рабочего времени. Нормальная продолжительность рабочего времени

Рабочее время - время, в течение которого работник в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с настоящим Кодексом, другими федеральными законами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации относятся к рабочему времени.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю. Порядок исчисления нормы рабочего времени на определенные календарные периоды (месяц, квартал, год) в зависимости от установленной продолжительности рабочего времени в неделю определяется федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере труда.
(часть третья введена Федеральным законом от 22.07.2008 N 157-ФЗ)
Работодатель обязан вести учет времени, фактически отработанного каждым работником.