нотмеппед означает только, что свойству не сопоставляется поле в БД - оно существует только в объекте CLR. Тут запрашивается сущность - свойство остается пустым, потом свойство этой сущности руками меняется, а когда эта сущность запрашивается второй раз, то возвращается не новый экземпляр класса, а ссылка на ту же сущность, что получили до этого (у которой свойство и поменяли), вот отсюда такой и результат. Это, считай, как разница между class и struct.

Потом приаттачить можно :-) Но я, если честно, вообще не втыкаю, что у автора за кейс такой загадочный.